NOEL 2018

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD
2 foies de 500g pour environ 14 tranches. Les dénerver, saler et poivrer et les poser dans la terrine.
Bien tasser (arroser d’une cuillère d’armagnac). Cuire 40 mn (four à 180°).
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : si elle sort froide, recuire quelques minutes.
Quand la terrine est tiède, poser 1 poids dessus et mettre au frigo 4/5 jours avant de déguster.

CHAPON FARCI
Désosser le chapon en l’ouvrant sur le dos.
Préparation de la farce : faire revenir doucement 2 échalotes, 2 gousses d’ail et 5 branches de persil. Mélanger ces condiments avec 150g de veau, 250g de chair à saucisse, le gésier , le foie, une tranche de jambon et une belle tranche de mie de pain rassis trempée dans du lait et hacher le tout. On peut ajouter des champignons frais cuits et de la mousse de foie (ou quelques morceaux de foie frais). Saler et poivrer et parfumer d’un peu de Porto.

TIRAMISU AU CAFE
250g de mascarpone – 3 œufs – 50g de sucre roux – 1 verre de café très fort froid – un peu d’alcool (amaretto ou marsala ou rhum ou vanille). 1 paquet de biscuits à la cuiller – un peu de cacao amer en poudre (et quelques copeaux de chocolat facultatifs).
Battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le
mascarpone. Bien mélanger pour obtenir une surface lisse et mettre au frais.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et mélanger à la crème mascarpone. Déposer les biscuits rapidement imbibés dans le café et le parfum choisi. Poser les biscuits dans le fond du plat. Recouvrir les biscuits de la moitié de la crème au mascarpone. Poser dessus quelques copeaux de chocolat puis une 2ème couche de biscuits et l’autre moitié de crème mascarpone.
Mettre au frais minimum 4 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de poudre de chocolat amer.